Nach der Gefahrenanalyse folgt ein entscheidender Schritt im HACCP-System: die Festlegung der kritischen Kontrollpunkte, der sogenannten Critical Control Points (CCPs). Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Prozessschritt, an dem eine Kontrolle wesentlich ist, um eine bedeutende Gefahr für die Lebensmittelsicherheit zu beherrschen. Ziel ist es, die Gefahr zu verhindern, sie zu beseitigen oder auf ein akzeptables…
Einleitung Die Gefahrenanalyse bildet den ersten und wichtigsten Grundsatz des HACCP-Konzepts. Sie ist die Grundlage für alle weiteren Schritte und entscheidet darüber, welche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit berücksichtigt und durch geeignete Maßnahmen beherrscht werden müssen. Ziel der Gefahrenanalyse ist es, alle biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren zu erkennen, zu bewerten und festzustellen, welche davon für…
Die 7 HACCP-Grundsätze – Das Herzstück jedes HACCP-Konzepts Einleitung Die sieben HACCP-Grundsätze bilden den Kern jedes HACCP-Konzepts und sind international anerkannt. Sie beschreiben einen systematischen Ansatz, um Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu erkennen, zu bewerten und durch geeignete Maßnahmen zu beherrschen. Die Grundsätze wurden von der Codex-Alimentarius-Kommission entwickelt und bilden die Grundlage der europäischen Hygienevorschriften…
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